Vegan Geroosterde Wortel & Zoete Aardappel

Dit is zo’n bijgerecht dat er niet alleen leuk uitziet maar ook nog eens onwijs lekker is. Heel makkelijk om te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. De combinatie tussen wortel, zoete aardappel en de vegan beurre noisette (hazelnootboter) met balsamicoazijn werkt perfect! Gewoon een heerlijk bijgerecht, we hopen dat jij het net zo lekker vindt.

4 personen (als bijgerecht)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

250 g zoete aardappel
250 g bospeen
2 el olijfolie
Snufje zout, naar smaak
Snufje zwarte peper, naar smaak

25 g plantaardige boter
2 el (15 g) hazelnoten, gehakt
½ el balsamicoazijn
½ el grove mosterd

Methode

1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
2. Schil de zoete aardappel en snij in plakken en vervolgens in reepjes. Was de bospeentjes en snij in de lengte door de helft. Leg alles op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en voeg het zout en zwarte peper toe. Hussel alles goed door elkaar met je handen. Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten tot alles gaar is.
3. Laat de plantaardige boter smelten in een pannetje op middelhoog vuur. Voeg de hazelnootstukjes toe. Zet het vuur uit en voeg de balsamicoazijn en grove mosterd toe. Roer alles goed door elkaar en maak eventueel op smaak met wat zout en zwarte peper.
4. Leg de zoete aardappel en bospeentjes op een serveerbord en garneer af met de saus.