Vegan Worteltaart

Deze vegan Worteltaart met een heerlijke vegan glazuur is zo lekker! Wij maken het vaak wanneer er iets gevierd moet worden of wanneer we dringend iets lekkers nodig hebben. Het is absoluut een favoriet van velen! Kinderen zullen er ook dol op zijn en er zit een groente in!

12 personen
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

1 el gemalen lijnzaad
3 el water

125 g bloem
½ tl bakpoeder
½ tl baking soda
½ tl piment
1 tl kaneelpoeder
⅛ tl zout
90 g kokosbloesemsuiker
125 g wortel, geraspt
½ tl vanille extract
60 ml olijfolie (mild)
½ el appelazijn
50 g walnoten (Plus extra voor garnering)

200 g vegan roomkaas
4 el poedersuiker
1 tl vanille extract

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een ronde bakvorm (20×20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Meng de gemalen lijnzaad en water in een kleine kom en leg voorlopig opzij.
3. Doe in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, piment, kaneelpoeder en zout en roer alles goed door elkaar. Voeg nu de kokosbloesemsuiker en geraspte wortel toe. Meng alles door elkaar. Doe nu de vanille extract, olijfolie, appelazijn en het lijnzaadmengsel (stap 2) erbij. Meng alles met een spatel tot het mengsel nat wordt. Als het beslag niet nat genoeg wordt zoals in de video voeg dan een scheutje water toe. Dit kan ontstaan als de geraspte wortel te droog is.
4. Hak de walnoten in grove stukken en voeg toe aan het beslag. Giet het beslag in de bakvorm en bak voor 20 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.
5. Maak ondertussen de vegan roomkaas glazuur. Doe de vegan roomkaas, poedersuiker en vanille extract in een kom en klop met een garde of handmixer tot een zachte en gladde glazuur. Verdeel over de bovenkant van de worteltaart. Versier eventueel met wat gehakte walnoten.