Vegan Monchoutaart

Als wij zeggen dat je echt niets hoeft te missen met plantaardig eten dan is hier weer het bewijs. Je hebt het vast wel eens gegeten op een verjaardag, een monchoutaart!? We hebben goed nieuws, wij hebben dit recept omgetoverd in een plantaardig recept en mogen we zeggen… JEETJE WAT LEKKER! Deze vegan Monchoutaart is erg goed in de smaak gevallen. De voorbereiding kost echt geen moeite. Binnen 15 minuten heb je de taart gemaakt. Het enige wat je moet onthouden is dat de taart goed moet opstijven in de koelkast. Dus laat voor minstens 6 uur opstijven. Wij raden aan om dit dus gewoon een dag eerder te maken. En, heb jij een verjaardag of feestje binnenkort of gewoon zin om een vegan monchoutaart te eten, dan zeggen wij, probeer dit recept eens. Mocht je vragen hebben of wil je laten weten hoe de taart in de smaak is gevallen laat het ons weten in de reacties hieronder.

12 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 6 uur 15 minuten

Ingrediënten

200 g Lotus speculoos koekjes
75 g plantaardige boter
250 g stevige kokosyoghurt
200 g vegan roomkaas, op kamertemperatuur
65 g poedersuiker
½ tl vanille extract
1 blik (430 g) kersenvlaaivulling

Methode

1. Maal de Lotus speculoos koekjes helemaal fijn in een keukenmachine. Smelt de plantaardige boter en meng goed door de koekkruimels.
2. Bekleed de bodem van de springvorm (18 x 18 cm) met bakpapier. Strooi de koekkruimels over de bodem, verdeel gelijkmatig en druk glad met de achterkant van een lepel. Leg voor nu in de koelkast.
3. Doe de kokosyoghurt, vegan roomkaas, poedersuiker en vanille extract in een kom en mix met een garde of handmixer helemaal tot een glad mengsel. Schep het mengsel in de springvorm en verdeel gelijkmatig. Strijk de bovenkant glad. Leg in de koelkast voor minstens 6 uur.
4. Een uur voor serveren verdeel de kersenvlaaivulling over de bovenkant van de taart en leg nog even in de koelkast.

Tip: Maak deze taart een avond van tevoren. Zo kan de taart de hele nacht opstijven in de koelkast. Wij gebruiken een springvorm 18 cm. Je kunt ook 20 of 22 cm springvorm gebruiken maar onthoud dat de lagen dan wat dunner worden.