Vegan Udon Noedelsoep

Deze vegan Udon Noedelsoep is echt heerlijk en supergezond. Hoe meer groenten, hoe beter! Udon noedels zijn zachte Japanse noedels gemaakt van tarwebloem en werken perfect in allerlei soorten soepen. Mocht je deze noedels niet kunnen vinden dan kun je ook andere soorten noedels gebruiken. Maar de udon noedels maken deze soep extra speciaal. Laat ons weten wat jij van dit gerecht vindt in de reacties hieronder. 

4-6 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Soep
30 g gedroogde shiitake (Plus 236 ml gekookt water)
1 tl zonnebloemolie
180 g uien
25 g knoflook
40 g gember
2 tl sesamolie
⅛ tl chilivlokken
1200 ml water
1 ½ tl zout, naar smaak
1 tl miso pasta
3 el sojasaus
8 g kurkumawortel (kun je dit niet vinden, vervang dan door 1 tl kurkumapoeder)
½ tl zwarte peper
425 g wortel
145 g bleekselderij
200 g champignons

250 g udon noedels
1 blik (300 g) mais
2 stengels bosui
Verse koriander, voor garnering

Methode

1. Week de gedroogde shiitake in heet water. Leg opzij.
2. Verhit de zonnebloemolie in de pan op middelhoog vuur. Pel de uien en snij in halve ringen. Schil de gember en snij in reepjes. Voeg dit toe aan de pan samen met de geperste knoflook, sesamolie en chilivlokken. Fruit alles voor ongeveer 1 minuut.
3. Voeg nu het water, zout, miso pasta, sojasaus, geschilde kurkumawortel en zwarte peper toe.
4. Schil ondertussen de wortel en snij in halve schuine plakjes en voeg toe aan de pan. Snij de bleekselderij in blokjes en de champignons in plakjes. Voeg dit toe aan de pan. Roer alles door elkaar.
5. Snij de geweekte shiitake in plakjes en voeg toe aan de pan samen met het vocht. Kook alles voor 15 minuten.
6. Kook ondertussen de udon noedels volgens de verpakking. Snij de bosui in dunne ringen. Verdeel de noedels, mais, bosui en de soep over 4-6 kommetjes. Garneer met wat verse koriander.