Vegan Sushi Bowl

Wij zijn dol op vegan sushi maar soms willen we niet uren in de keuken staan, maar gewoon genieten van een snelle maaltijd. Deze vegan Sushi Bowl is absoluut het perfecte voorbeeld van een snel en lekker recept. Wij gebruiken volkoren rijst in dit recept in plaats van witte rijst. Dit om het nog gezonder te maken. Maar je kunt natuurlijk ook gewone witte sushi-rijst gebruiken. We hebben wat extra ingrediënten toegevoegd om deze Sushi Bowl meer vullend te maken zodat je het echt als een maaltijd kan eten! We zijn benieuwd wat je ervan vindt? Laat het ons weten in de reacties hieronder.

4 personen
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

195 g volkorenrijst
3 el sushi seasoning
1 el sojasaus

2 el vegan mayonnaise
1 el sriracha
1 el water

1 blikje (225 g uitlekgewicht) kidneybonen
½ komkommer
2 tomaten
1 blikje (140 g uitlekgewicht) mais
1 nori vel
2 stengels bosui
1 avocado
Nigellazaad, om te garneren

Methode

1. Kook de volkorenrijst volgens de verpakking. Roer de sushi seasoning en sojasaus door de warme rijst. Leg opzij met de deksel op de pan.
2. Doe de vegan mayonaise, sriracha en water in een kommetje en meng goed door elkaar. Leg de dressing voor nu opzij.
3. Doe rijst in een kom. Zeef de kidneybonen en was onder koud water. Voeg toe aan de kom. Snij de komkommer en tomaten in kleine blokjes. Voeg dit samen met de mais toe aan de kom. Knip de nori vel in stukjes en snij de bosui fijn. Voeg toe aan de kom. Hussel goed door elkaar. Snij de avocado in blokjes en voeg dit ook toe aan de kom. Voor het serveren, garneer met de dressing en nigellazaad.