Vegan Tropische Sobanoedelsalade

Wist je dat sobanoedels gemaakt worden van boekweit en dus helemaal glutenvrij zijn!? Deze vegan Tropische Sobanoedelsalade met mango en avocado is waanzinnig lekker. Deze salade is dan ook helemaal glutenvrij en in slechts 20 minuten gemaakt. Heerlijk om te eten als lunch of avondeten. De combinatie van zoet en zout maakt dit gerecht heel bijzonder. Wij garneren het af met zwarte sesamzaadjes. Echt een makkelijk recept en gewoon superlekker!

4-5 personen
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

125 ml rijstazijn
40 g agavesiroop
1 tl sesamolie
1 el zonnebloemolie
½ tl zout
sap van 1 citroen
1 teentje knoflook
1 Kleine rode chilipeper

270 g sobanoedels
1 rijpe mango
1 avocado
½ (150 g) komkommer
1 (40 g) kleine sjalot
15 g basilicum
40 g verse koriander
Zwarte sesamzaadjes

Methode

1. Doe de rijstazijn, agavesiroop, sesamolie, zonnebloemolie, zout en citroensap in een kommetje. Hak de knoflook en rode chilipeper fijn en voeg toe aan de dressing. Roer goed door elkaar en leg voorlopig opzij.
2. Kook de sobanoedels volgens de verpakking en doe in een grote kom.
3. Snij ondertussen de mango en avocado in blokjes. Snij de komkommer in reepjes en snij de sjalot in dunne ringen. Doe alles in de kom bij de sobanoedels, samen met de dressing.
4. Hak de basilicum en verse koriander grof en voeg toe aan de salade. Hussel alles goed door elkaar. Serveer direct en garneer met zwarte sesamzaadjes.