Vegan Ramen Noedelsalade

Dit is zo’n salade waar je gewoon van blijft opscheppen. Deze vegan Ramen Broccoli Salade is heerlijk op smaak. Alles in de salade is rauw. Door het azijn in de dressing worden de ramen noedels en broccoli “gaar” naarmate het een paar uur staat. Deze rauwe salade is gewoon ongelofelijk lekker. Perfect om van te voren te maken of om mee te nemen naar een BBQ of feestje! De voorbereiding duurt maar 10 minuten en daarna kun je de salade wegleggen in de koelkast! Supermakkelijk en zoooo lekker! Laat in de comments weten als je dit gerecht gaat proberen of als je het hebt gemaakt. We zijn benieuwd wat je ervan vindt.

4 personen (als bijgerecht)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 3 uur 10 minuten

Ingrediënten

130 g ramen noedels
300 g broccoli
1 (60 g) sjalot
130 g bevroren doperwten
140 g mais, uit blik
60 ml zonnebloemolie
80 ml appelazijn
80 ml ahornsiroop
½ tl zout

Methode

1. Breek de ramen noedels met je handen in kleine stukjes. Snij de broccoli in roosjes en maal fijn in een keukenmachine. Voeg dit toe aan een kom.
2. Pel en snij de sjalot in halve ringen en voeg toe aan de kom samen met de doperwten en mais.
3. Doe de zonnebloemolie, appelazijn en ahornsiroop in een kommetje en verwarm voor 1 minuut in de magnetron of in een pannetje. Voeg toe aan de salade samen met het zout en meng alles goed door elkaar. Laat afgedekt voor minstens 3 uur in de koelkast staan.

Tip: Je kunt dit recept ook prima een dag eerder maken. Hoe langer het staat hoe lekkerder deze salade wordt.