Vegan Pot Pie

Vegan Pot Pie voor ons echt de ultieme comfort food. Super eenvoudig te maken en heel smaakvol. De voorbereidingen kosten nauwelijks tijd maar het eindresultaat ziet eruit alsof alsof je, je vreselijk hebt uitgesloofd in de keuken! Een heerlijk gerecht voor de koudere herfst- en wintermaanden.

4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

25 g plantaardige boter
120 g witte ui
1 teentje knoflook
35 g bloem
500 ml groentebouillon
400 g aardappels
300 g wortel
60 ml havermelk
⅛ tl zwarte peper
90 g zilveruitjes (uit pot)
1 laurierblaadje
70 g doperwten, bevroren
270 g bladerdeeg, vers

Methode

1. Smelt de plantaardige boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Sipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit toe aan de pan en bak voor een paar minuten tot de uien glazig worden. Voeg nu de bloem toe en roer goed door de uien. Voeg vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe terwijl je blijft roeren. Zo voorkom je klontjes.
2. Schil de aardappels en snij in kleine blokjes. Voeg toe aan de pan. Schil de wortels en snij in even grote blokjes als de aardappel. Voeg ook toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar. Voeg nu de havermelk, zwarte peper, zilveruitjes en laurierblad toe. Laat alles op laag vuur pruttelen voor 15 minuten met een deksel op de pan.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg de doperwten toe aan de pan en verdeel het mengsel over de ovenschaal (20 x 20 cm). Dek vervolgens af met het bladerdeeg. Snij in het midden van het deeg een kruis. Zo kan de warme lucht ontsnappen. Bak in de oven voor 20 minuten of tot de korst mooi bruin is en het bladerdeeg gaar is.