Vegan Panang Curry

Deze vegan Panang Curry is zo ontzettend makkelijk om te maken. In 20 minuten heb je een overheerlijke curry op tafel gezet. Panang curry komt oorspronkelijk uit Thailand en wordt gegeten met witte rijst. Om de currypasta zelf te maken moet je aan veel ingrediënten kunnen komen. Om het daarom iets makkelijker te maken zowel in zoektocht als in tijd gebruiken wij in dit recept gewoon rode currypasta uit een potje. Werkt fantastisch! Alsof je uren in de keuken hebt zitten ploeteren. We zijn heel benieuwd wat je van deze vegan Panang Curry vindt. Laat het ons weten in de reacties hieronder.

2-3 personen
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

1 blik (400 ml) kokosmelk
2 el rode currypasta (vegan)
1 tl pindakaas (100% pinda’s)
¼ tl korianderpoeder
¼ tl komijnpoeder
150 g oesterzwammen
1 el sojasaus
1 el kokosbloesemsuiker
½ (160 g) courgette
Thaise heilige basilicum

Methode

1. Schep een paar eetlepels kokosmelk in de wok en verhit op hoog vuur. Voeg de rode currypasta, pindakaas, korianderpoeder en komijnpoeder toe. Roerbak tot de olie van de kokosmelk begint te scheiden.
2. Hak de oesterzwammen grof en voeg toe aan de wok. Roerbak voor een paar minuten. Giet de rest van de kokosmelk in de wok samen met de sojasaus en kokosbloesemsuiker. Laat even pruttelen voor een paar minuten. Snij de courgette in halve plakken en voeg toe aan de curry samen met de Thaise heilige basilicum. Serveer met witte rijst.

Tip: Niet elke rode currypasta is vegan, kijk dus goed op de ingrediëntenlijst. De Thaise heilige basilicum halen wij bij de Toko. Mochten ze geen Thaise heilige basilicum verkopen maar wel de gewone Thaise basilicum dan is dit ook erg lekker om te gebruiken. Gewone Thaise basilicum heeft een zachte zoete smaak en de Thaise heilige basilicum is een sterker blad en is wat meer peperig van smaak.