Vegan Pad Thai

Dit is gewoon ongelofelijk lekker! Makkelijk om te maken en je bereidt alles in een wok! Deze snelle Pad Thai ook wel Kway Teow Pad genoemd wordt vaak bereid in de straat kraampjes in Thailand. Echte street food! De rijstnoedels worden altijd eerst geweekt en vervolgens in de wok gebakken. In deze vegan Pad Thai gebruiken wij lekker veel groenten.

4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

2 el pindaolie
5 teentjes knoflook
1 (500 g) broccoli
4 el (60 ml) ketjap manis
2 el lichte sojasaus
2 el oesterzwammensaus (kun je dit niet vinden vervang dan door sojasaus)
4 el rijstazijn
500 ml water
350 g rijstnoedels
1 (60 g) wortel
1 rode paprika
125 g taugé
3 stengels bosui
Pinda’s, voor garnering

Methode

1. Snij de broccoli in dunne roosjes. Snij de wortel en paprika in julienne, de bosui in grove stukken en de knoflook in plakjes.
2. Verwarm de pindaolie in de wok op hoog vuur. Voeg de gesneden knoflook en broccoli toe aan de hete wok. Bak al roerend voor een paar minuten.
3. Voeg nu de ketjap manis, sojasaus, oesterzwammensaus, rijstazijn en water toe. Zodra de saus kookt voeg dan de rijstnoedels toe en bak tot ze zacht worden. Doe de wortel, paprika, taugé en bosui in de wok en bak nog voor een paar minuten mee. Serveer direct met wat gehakte pinda’s.