Vegan Glasnoedelsalade

Voor deze heerlijke noedelsalade gebruiken wij glasnoedels. Maar mocht je graag andere noedels willen gebruiken dan werkt dat ook prima in dit recept. Glasnoedels worden gemaakt vanuit het zetmeel van bijvoorbeeld mungbonen, zoete aardappel en cassave. Glasnoedels nemen heel makkelijk smaak op wat perfect werkt in deze salade. De dressing is zo lekker helemaal in  combinatie met de gebakken tofu en een rood pepertje. Dit recept is echt een favoriet bij ons!

4 personen (als lunch)
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

4 el sojasaus
2 el rijstazijn
2 el agavesiroop
1 el sesamolie
1 el sesamzaadjes, geroosterd
1 teentje knoflook
180 g glasvermicelli
100 g salademix
200 g komkommer
1 bosui
1 rode chilipeper
250 g tofu (vers)
1 el zonnebloemolie

Methode

1. Snij de verse tofu in blokjes. Verhit een koekenpan en voeg de zonnebloemolie toe. Voeg de tofublokjes toe en bak rondom goudbruin. Leg voorlopig opzij.
2. Doe de sojasaus, rijstazijn, agavesiroop, sesamolie, sesamzaadjes en geperste knoflook in een kom. Roer alles goed door elkaar.
3. Bereid de glasvermicelli volgens de verpakking. Voeg toe aan de kom en meng door de saus.
4. Was de salademix en snij de komkommer in dunne reepjes. Snij de bosui en rode chilipeper in plakjes. Voeg alles toe aan de kom samen met de gebakken tofublokjes. Meng alles goed door elkaar en eet direct.

Tip: Knip de glasnoedels na het wellen in stukken met een schaar. Hierdoor kun je de salade makkelijker mengen en ook makkelijker eten!