Vegan Christmas Pudding Cake

Een echte klassieker om te eten na het kerstdiner is toch wel een Christmas Pudding. De originele Christmas Pudding kun je maanden eerder maken en dan bewaren in een donkere kast tot het kerst is. Het recept dat wij hier delen noemen wij een Christmas Pudding Cake omdat je het meteen als een cake kan eten. De volgende dag is de cake zelfs nog lekkerder. Dus maak dit recept gerust een dag eerder. Christmas Pudding wordt normaal gesproken tijdens het opdienen geflambeerd met Brandy, superlekker maar wij hebben ervoor gekozen om het te decoreren met wat poedersuiker voor een kerstgevoel. Wij delen graag onze eenvoudige vegan Christmas Pudding Cake versie met jou. Alles wordt in één pannetje gemaakt. Geniet ervan! Mocht je vragen hebben laat dit dan weten in de reacties hieronder.

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Ingrediënten

175 g gedroogde pruimen (zonder pit)
100 g rozijnen
40 g krenten
60 ml Baileys (vegan)
60 ml agave siroop
½ tl piment, gemalen
90 g plantaardige boter
Rasp van 1 sinaasappel
3 el (45 ml) sinaasappelsap
80 g kokosbloesemsuiker

1 ½ el chiazaad, gemalen
3 el (45 ml) water
40 g amandelmeel
75 g bloem
¼ tl baking soda
¼ tl bakpoeder

Garneer met:
Poedersuiker, als decoratie (optioneel)

Methode

1. Hak de gedroogde pruimen grof en voeg toe aan een pan samen met de rozijnen, krenten, Baileys, agave siroop, gemalen piment, plantaardige boter, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en kokosbloesemsuiker. Doe de deksel op de pan en verwarm op een laag vuurtje voor ongeveer 15 minuten. Haal vervolgens van het vuur en roer alles goed door elkaar.
2. Voeg nu de gemalen chiazaad, water, amandelmeel, bloem, baking soda en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar. Je zult zien dat tijdens het roeren het mengsel wat begint te schuimen en er een beslag ontstaat.
3. Giet alles in een bakvorm (wij gebruiken hier een bakvorm van 20 x 20 cm) bekleed met bakpapier. Bak de Christmas Pudding Cake voor ongeveer 40 minuten in de oven op 160 graden Celsius. Prik eventueel een satéprikker in het midden van de cake om te controleren of de cake gaar is. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat de cake helemaal afkoelen en snij dan in stukken. Decoreer met wat poedersuiker voor een sneeuw effect!