Vegan Gevulde Speculaas

Deze waanzinnige heerlijke traditionele Nederlandse zoete lekkernij kan je altijd rond Sinterklaas vinden in de supermarkt (NIET VEGAN!). We hebben besloten om een vegan optie te delen en laten we zeggen dat het zo lekker is. Het is een echte winnaar. We hopen dat je ervan geniet! Mocht je vragen hebben laat het ons dan weten in de comments.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

1 tl gemalen lijnzaad
2 tl water

Speculaasdeeg
125 g plantaardige boter, op kamertemperatuur
250 g bloem
150 g lichtbruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
30 g amandelmelk (plus extra voor het bestrijken)

Amandelspijs
125 g blanke rauwe amandelen (plus extra voor decoratie)
90 g suiker
4 tl water

Methode

1. Maak eerst een binder van gemalen lijnzaad en water. Meng beiden in een kommetje. Leg voorlopig opzij.
2. Voor het speculaasdeeg, doe de plantaardige boter, bloem, lichtbruine basterdsuiker, speculaaskruiden en amandelmelk in een kom en kneed alles tot een samenhangend deeg (je kunt hier ook een keukenmachine voor gebruiken). Leg het deeg voorlopig in de koelkast.
3. Doe de amandelen in een keukenmachine samen met de suiker. Maal helemaal fijn. Voeg nu de lijnzaad binder samen met het extra water (4 theelepels) erbij en maal tot alles goed aan elkaar plakt. Als het nog niet goed aan elkaar plakt voeg dan beetje bij beetje meer water toe. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius.
4. Bestuif je werkblad goed met bloem en rol het speculaasdeeg uit tot je twee plakken hebt die even groot zijn als de bodem van je cakevorm (de afmeting van de bodem van onze cakevorm is hier 17,5 x 8,5 cm). Zie eventueel de video.
5. Bekleed de cakevorm met bakpapier alleen over de lengte. Leg de eerste plak speculaasdeeg in de cakevorm, druk stevig aan en verdeel dan het amandelspijs erover en vervolgens de tweede plak van het speculaasdeeg. Bestrijk wat amandelmelk over het speculaasdeeg en druk dan, voor decoratie, 8 amandelen in het deeg. Bak de gevulde speculaas voor 45 minuten. Laat volledig afkoelen en snij dan in plakken.

Tip: Je kunt de plakken gevulde speculaas ook invriezen. Laat op kamertemperatuur ontdooien of verwarm kort in de oven.