Vegan Watermeloen Gazpacho

Deze vegan Watermeloen Gazpacho is ongelofelijk lekker en verfrissend! Gazpacho is een Spaanse rauwe en koude soep wat veel wordt gegeten op warmere dagen. Je kunt dit eten als een voorgerecht, lunch en avondeten. In gazpacho wordt altijd rauwe groenten gebruikt zoals tomaat en komkommer. Deze vegan gazpacho hebben wij een spannende twist gegeven! Wij gebruiken namelijk watermeloen wat een klein zoetje geeft en de soep extra fris maakt. Daarnaast voegen wij graag wat rauwe amandelen toe zodat het de soep wat romiger maakt. Deze gazpacho is zo uniek en waanzinnig lekker en ook nog eens heel gezond! Laat ons weten wat je van deze Watermeloen Gazpacho vindt in de reactie hieronder.

4 personen (als voorgerecht)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

400 g watermeloen
2 (230 g) tomaten
½ (200 g) komkommer
60 g rode ui
35 g rauwe blanke amandelen
½ el zout
¼ tl vers gemalen zwarte peper
1 el appelazijn
2 el extra vierge olijfolie
Basilicum, voor garnering
Geroosterde pompoenpitten, voor garnering

Methode

1. Snij de watermeloen, tomaten, komkommer, ui en amandelen in grove stukken. Doe alles in een kom en voeg de zout en vers gemalen zwarte peper toe. Hussel alles goed door elkaar en leg afgedekt in de koelkast voor 1 uur.
2. Doe alles in een blender samen met de appelazijn en olijfolie en maal tot een fijne, romige en dikke soep. Serveer direct en garneer met wat verse basilicum blaadjes en geroosterde pompoenpitten.

Tip: Maak deze gazpacho van tevoren. De smaken zijn nog lekkerder als de gazpacho minstens 2 uur in de koelkast staat. En je kunt deze gazpacho voor 3 dagen in de koelkast bewaren.