Vegan Dan Dan Noedels

Deze vegan Dan Dan Noedels zijn verslavend lekker. Dit gerecht is afkomstig uit de Chinese Sichuan-keuken. Het is een beetje pittig en de vegan gehakt in combinatie met verse gember, tomatenpuree, rijstazijn, sojasaus en kokosbloesemsuiker is zo’n heerlijke smaakcombinatie. We voegen graag wat paksoi en bosui toe voor een extra knappertje. Wij kopen de hete chili-olie in de Aziatische supermarkten, maar je kunt deze ook online kopen. We hopen dat je ervan geniet. Heb je ooit recepten uit de Chinese Sichuan-keuken geprobeerd?

4 personen
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

1 el pindaolie (heb je dit niet gebruik dan zonnebloemolie)
400 g plantaardige gehakt
50 g verse gember
4 teentjes knoflook
2 el kokosbloesemsuiker
1 ½ el tomatenpuree
3 el crispy chili in oil
2 el sojasaus
2 el rijstazijn
300 g noedels (van tarwemeel)
1 kleine paksoi
Zout, naar smaak
Bosui, voor garneren

Methode

1. Kook de noedels volgens de verpakking in ruim kokend water. Verwijder de uiteinde van de paksoi en was de stengels. Kook de paksoi de laatste 2 minuten mee met de noedels. Giet alles af en bewaar 120 ml kookvocht voor later.
2. Schil ondertussen de verse gember en snij een dunne reepjes. Schil de knoflook en snij in plakjes.
3. Verhit de pindaolie in de pan en rul hier het plantaardige gehakt in voor een paar minuten. Voeg de verse gember, knoflook en kokosbloesemsuiker toe. Bak alles voor 2 minuten.
4. Voeg nu de tomatenpuree, crispy chili in oil, sojasaus, rijstazijn en 250 ml water erbij. Bak alles op laag vuur voor ongeveer 10 minuten. Vergeet niet af en toe te roeren.
5. Doe de gekookte noedels, paksoi en het kookvocht bij het gehakt in de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg naar smaak eventueel wat zout toe. Garneer met wat fijngesneden bosui.