Vegan Biscotti

Je hebt deze koekjes vast eens gegeten of gezien! Zo niet dan zijn wij hier om je kennis te laten maken met deze heerlijke vegan Biscotti koekjes ook wel Cantuci genoemd. Deze Italiaanse koekjes zijn super krokant en dan bedoelen we echt krokant. Denk om je tanden! Het doel hiervan is dat je ze in de koffie, thee of zelfs zoete wijn doopt. De koekjes zien er niet alleen superleuk uit maar blijven ook lang knapperig en lekker! Bewaar ze goed afgesloten. Pas wel op want ze zijn verslavend lekker. Straks wil je niet meer een kopje koffie of thee zonder een Biscotti! We zijn heel benieuwd wat je ervan vindt. Laat het ons weten in de reacties hieronder.

18 Biscotti koekjes
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

90 ml water
2 el (30 ml ) milde olijfolie
1 tl amandelextract
1 tl vanille extract
130 g suiker
Citroenrasp van 1 citroen
Sinaasappelrasp van 1 sinaasappel

260 g bloem
1 tl bakpoeder
Snufje zout

100 g amandelen

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Doe het water, olijfolie, amandelextract, vanille extract, suiker, citroenrasp, sinaasappelrasp in een kom en roer door elkaar. Leg voor nu opzij.
3. Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Doe nu de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng alles goed.
4. Hak de amandelen grof en meng door het deeg.
5. Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Strooi ook wat bloem over het deeg. Zo kun je makkelijker met het deeg werken want het is een nat deeg. Verdeel het deeg door tweeën en maak er twee gelijke staven van (beiden 25 cm lang en 2,5 cm hoog).
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de staven op. Bak in de oven voor ongeveer 35 minuten of tot ze lichtbruin kleuren. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Zet de oven nog niet uit. Snij de staven in schuine plakken van ongeveer 2 cm breed. (Misschien dat het wat gaat brokkelen maar dat is niet erg.) Leg de koekjes op hun zij op de bakplaat. Bak ze nog voor ongeveer 20 minuten. Laat compleet afkoelen op een rooster.

Tip: De biscotti koekjes horen hard en knapperig te zijn. Heerlijk om te dopen in je koffie, cappuccino, thee of een lekker likeurtje 😉