Vegan Borlottibonen met Pasta

Heb je ooit borlottibonen in je pastasaus geprobeerd? Zo niet, dan is dit het moment! Met dit supermakkelijke recept met een saus gemaakt van tomaten, knoflook & peterselie ben je klaar voor een heerlijke maaltijd! We eten dit graag met orecchiette pasta, maar je kunt natuurlijk ook andere variaties gebruiken. Dit recept duurt slechts 15 minuten! Wij zeggen, ga er gewoon voor!

2-3 personen
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

25 g plantaardige boter
2 el olijfolie
2 (150 g) uien
2 teentjes knoflook
Handje verse peterselie
70 g tomatenpuree
200 ml water
1 blik (425 g) borlottibonen
½ tl zout, naar smaak
⅛ tl zwarte peper, naar smaak
250 g orecchiette pasta
Vegan parmezaan, voor garnering

Methode

1. Kook de orecchiette pasta volgens de verpakking.
2. Pel ondertussen de uien en snij in halve ringen. Pel de teentjes knoflook en snij in dunne plakjes. Hak de peterselie grof.
3. Verwarm de plantaardige boter samen met de olijfolie in de pan. Voeg de uien, knoflook en peterselie toe. Fruit alles voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
4. Meng de tomatenpuree samen met het water en voeg toe aan de pan samen met de borlottibonen (inclusief vocht). Roer alles goed door elkaar en kook voor 5 minuten. Maak op smaak met zout en zwarte peper.
5. Voeg de gekookte orecchiette pasta toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar en serveer direct met vegan parmezaan.