Vegan Boerenkool Curry

Heb je ooit boerenkool in een curry gehad? Het heeft zo’n zachte smaak en het is een heerlijke combinatie met kokosmelk, kikkererwten, kurkuma en verse gember. Heerlijk om zo te eten of in combinatie met wat rijst. Bij het bereiden van een Indiase rijsttafel werkt dit gerecht ook heel goed als bijgerecht. Omdat het zo’n makkelijke maaltijd is, eten we dit graag doordeweeks.

3-4 personen (als bijgerecht)
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

1 el zonnebloemolie
1 tl komijnzaad
1 grote (100 g) sjalot
2 teentjes knoflook
200 g boerenkool
2 tl korianderpoeder
¼ tl gedroogde chilivlokken
½ tl kurkumapoeder
½ tl zout, naar smaak
1 blikje (240 g uitlekgewicht) kikkererwten
30 g verse gember
200 ml gekookt water
200 ml kokosroom

Garneer met:
Kokosyoghurt
Citroensap
Gebakken uitjes

Methode

1. Snij de sjalot in halve ringen en snij de knoflook in plakjes.
2. Verhit de zonnebloemolie in de pan op middelhoog vuur en voeg de komijnzaad toe. Voeg nu de sjalot en knoflook toe, bak tot de sjalot wat zachter wordt. Voeg nu de boerenkool toe. Bak tot de boerenkool wat zachter wordt. Voeg nu Korianderpoeder, droogde chilivlokken, kurkumapoeder en zout toe.
3. Zeef de kikkererwten en spoel af onder koud water. Schil de verse gember en snij in dunne reepjes. Voeg toe aan de pan en roer goed door elkaar.
4. Voeg nu het gekookte water toe samen met de kokosroom. Kook alles nog even door voor een paar minuten. Garneer met kokosyoghurt, citroensap en gebakken uitjes. Serveer lekker met wat rijst erbij.