Vegan Kashke Bademjan

Deze vegan Kashke Bademjan is een auberginestoof die we graag maken met tomaten, groene paprika en kruiden. We eten het graag met wat tahin-yoghurtdressing en zelfgemaakte Lavash platbrood en groene olijven. Het is gezond en zo lekker. Dit is echte Iraanse comfortfood! Je kunt deze maaltijd ook eten met wat rijst. Het is absoluut een winnaar. Wij zeggen… ga ervoor!

4 personen
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 1 uur 20 minuten

Ingrediënten

3 grote aubergines
1 el olijfolie (plus extra om de aubergines in te bakken)
150 g witte ui
4 teentjes knoflook
1 tl kurkumapoeder
½ tl paprikapoeder
70 g tomatenpuree
400 ml water
¼ tl zwarte peper
1 ½ tl kaneelpoeder
1 tl zout
3 tomaten
½ groene paprika

Garneer eventueel met:
Groene olijven
Gebakken uitjes
Tahin-yoghurt dressing

Methode

1. Snij de aubergines in het midden door de helft, snij vervolgens in de lengte door de helft en dan in drieën. Zo krijg je grove plakken. Doe wat olijfolie in de pan en verhit op hoog vuur. Bak de aubergine plakken rondom bruin en leg apart in een kom.
2. Snij de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Verhit in een andere pan wat olijfolie en bak de ui en knoflook voor een paar minuten. Voeg nu de kurkumapoeder, paprikapoeder, tomatenpuree en water toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu de zwarte peper, kaneelpoeder en zout toe en kook voor 5 minuten.
3. Voeg de gebakken aubergines toe aan de pan. Snij de tomaten in dikke plakken en de paprika in reepjes. Leg de tomaten in de pan op de aubergines en vervolgens de paprika (zie de video). Doe de deksel op de pan en laat op een laag vuurtje pruttelen voor 1 uur. Vergeet niet af en toe te roeren zodat het niet aanbrand op de bodem van de pan.Serveer direct en eet lekker met zelfgemaakte Lavash brood (klik hier voor het recept) of rijst en garneer met groene olijven, gebakken uitjes en tahin-yoghurt dressing.